沖出香滑奶茶的六步曲

港式奶茶不講究茶具，但香港人毫不馬虎，細研沖法，利用最有限的資源創造最香濃幼滑的奶茶。

沖茶六步曲

沖泡港式絲襪奶茶，論步驟，其實不算困難，只需掌握箇中竅門便成。

材料：茶葉、水、淡奶、糖

用具：茶壺兩個、茶袋、電爐餅、茶杯碟、開奶匙

步驟一

「撈」茶：港式奶茶不會只用單一茶葉，不然便會色、香、味缺一。錫蘭紅茶之中，粗茶較濃帶出茶香，中茶主要用來出色，幼茶色和味同樣濃郁，主力帶出茶味。把粗、中、幼茶葉拌勻，是為「撈茶」。茶袋放空置茶壺裏，再倒進茶葉。

步驟二

沖茶：另一個茶壺燒水，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板上，把滾水倒進茶袋裏，而最理想的水溫是96℃。

步驟三

焗茶：合上壺蓋，焗十分鐘（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定）。

步驟四

撞茶：打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一個茶壺裏並置於電爐板上，把茶再倒進去。如是者來回撞茶四、五次。此舉目的是希望利用動力把茶的餘韻撞出來，並把空氣帶進茶裡，令紅茶口感更滑。

步驟五

焗茶：合上壺蓋再焗一分鐘（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定）。

步驟六

撞奶：預先在茶杯裏置淡奶，然後倒茶，喝時落糖即成。淡奶的份量則很隨意，以茶餐廳傳統厚身茶杯來說，約一安半淡奶便恰到好處。最好用暖淡奶，以保持奶茶溫度。